봄제철 음식, 효능, 요리방법

오늘은 봄제철 대표식재료 5가지에 대해 구입요령과 효능, 요리방법에 대해 포스팅 하도록 하겠습니다. 관련된 보관방법과 손질방법에 대한 내용도 담았으니 맛있게 드시고 봄기운 받으시길 바랍니다.

 

1. 쑥 (3월)

출처 / 픽사베이

*구입요령 : 줄기가 크기 않고 여리고 부드러운 잎이 향이 좋습니다.

*보관온도 : 1~5 도

*보관기간 : 3일 이내

*보관법 : 어른 쑥을 삶아서 냉동 보관하면 1년 이상 보관가능

*손질법 : 어린 쑥의 밑동을 오려내고 흐르는 물에 잘 헹구어서 손질합니다.

 

*효능 : 부인병 치료 (쑥은 냉 대하, 생리통 등 부인병에 효과가 좋습니다) 다이어트 (쑥은 지방대사를 돕기 때문에 체지방 감소에 도움이 됩니다) 위장질환에 좋음, 손발이 찬사람이 먹으면 좋음

 

*요리 : 쑥국(도다리), 쑥전, 쑥떡, 쑥된장국, 쑥버무리 등 특유의 향과 맛으로 많은 한식에 제철음식으로 쓰입니다.

 

2. 딸기(1~5월)

출처 / 논산딸기축제 홈페이지

 

*구입요령 : 꼭지가 마르지 않고 싱싱하며 푸른색인 것을 고릅니다. 딸기의 붉은색이 꼭지까지 도는 것을 고릅니다. (꼭지 쪽 흰색 x)

*보관온도 : 1~5 도

*보관기간 : 4일 이내

*보관법 : 딸기는 습기에 약하므로 밀봉하여 상자에 보관합니다. 꼭지를 따지 않은 채로 비닐 혹은 지퍼팩으로 밀봉하여 냉장보관합니다. 

*손질법 : 물에 담가두면 비타민C가 빠져나가기 때문에 흐르는 물에 가볍게 씻습니다.

 

*효능 : 

항산화작용 (비타민 C 다량 함유, 딸기의 일라직산은 암세포 억제에 도움)

 

*요리 : 딸기는 조리 시 영양소가 파괴될 수 있어서 과육 그대로 섭취하는 것이 좋습니다. 케이크를 포함한 각종 디저트에 많이 사용되며 딸기잼 등으로 활용됩니다.

 

 

3. 주꾸미(4월)

출처 / 픽사베이

*구입요령 : 다리의 흡착판이 뚜렷한 것을 고릅니다

*보관온도 : 영하 20 ~ 0도

*보관기간 : 7일 이내

*보관법 : 내장과 먹물통을 제거한 주꾸미를 살짝 데친 뒤 소분하여 냉동 보관 

*손질법 : 머리와 다리가 연결된 부분을 칼집을 낸 뒤 먹물의 연결 부분을 눌러 밀면서 먹물통 제거

 

*효능 : 콜레스테롤 감소(불포화 지방산을 함유),다이어트(저칼로리, 필수 아미노산 함유), 피로회복(타우린 다량 함유)

 

*요리 : 쭈꾸미볶음, 쭈꾸미탕(맑은 지리탕), 숙회, 샤브샤브 등 익혔을 때 식감이 좋아 볶음이나 국물요리에 많이 쓰입니다.

 

 

4. 바지락(2~4월)

출처 / 쿡쿡TV(좌) 국립공원공단 생물종정보(우)

*구입요령 : 껍질이 깨지지 않고 반짝이는 것이 좋습니다.

*보관온도 : 영하 20 ~ 0도

*보관기간 : 30일 이내

*보관법 : 해감 후 밀봉하여 냉동 보관

*손질법 : 껍질을 문질러 외부 이물질을 제거한 뒤, 바닷물 농도에 맞춘 소금물에 담가 모래를 해감합니다.

 

*효능 : 

빈혈예방

(헤모글로빈을 구성하는 철분 다량 함유),다이어트(저칼로리, 저지방식품)

 

*요리 : 바지락술찜, 바지락칼국수, 바지락탕, 바지락미역국, 조개찜 등 감칠맛이 풍부하기 때문에 국물요리에 활용됩니다.

 

 

5. 달래(3~4월)

출처 / 몸에 좋은 산야초(좌) 문화원형백과(우)

*구입요령 : 하우스 제배로 사시사철 구매가 가능합니다. 봄 제철 달래는 특유의 맛이 진하고 좋습니다. 알뿌리가 굵을수록 향이 강하지만 너무 크면 묽기 때문에 적당한 크기를 고르고, 줄기가 촉촉하게 수분기가 있는 것이 좋습니다.

*보관온도 : 0~5도

*보관기간 : 7일 이내

*보관법 : 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 수분기를 머금은 채로 비닐에 씌워서 냉장고에 보관합니다.

*손질법 : 잡풀을 분리하여 깨끗이 세척하여 다듬습니다. 한 뿌리씩 물에 담그고 흔들어 흙을 털어냅니다.

 

*효능 : 춘곤증 예방(비타민 C, 칼슘 다량 함유),다이어트(저칼로리), 무기질이 풍부해 빈혈에 도움이 되고 간장 작용을 도와 동맥경화를 예방합니다.

 

*요리 : 달래장, 달래무침 등 향과 맛이 좋기 때문에 양념장과 곁들여 생식으로 섭취를 많이 합니다.